عيد الأضحى 2026 والصحة: حفظ اللحم، تجنّب التسمم الغذائي وعسر الهضم

01لماذا يُعدّ عيد الأضحى فترةً حساسة على الجهاز الهضمي#

يُعدّ عيد الأضحى من أكثر مناسبات السنة دفئًا في المغرب، لكنه أيضًا، من الناحية الطبية، من الفترات التي ترتفع فيها استشارات اضطرابات الجهاز الهضمي بشكل واضح. وليس في ذلك ما يثير الاستغراب إذا تأمّلنا ما يحدث فعليًا في البيوت المغربية في الأيام التي تلي الأضحية. ففي ظرف ساعات قليلة، تجد الأسرة نفسها أمام كمية كبيرة من اللحم الطازج، غالبًا ما تفوق ما تستهلكه عادةً في أسبوع كامل. ويجب تقطيع هذا اللحم وفرزه وتوزيعه ثم حفظه وطهيه في ظروف ليست دائمًا مثالية، خاصةً مع ارتفاع درجات الحرارة وامتلاء الثلاجات.

ويُضاف إلى ذلك تغيّرٌ مفاجئ في العادات الغذائية. فعلى مدى عدة أيام متتالية، تصبح الوجبات غنية جدًا باللحم الأحمر والدهون الحيوانية والسقط (الأحشاء)، بينما تتراجع الخضروات والفواكه والألياف إلى المرتبة الثانية. والجسم، غير المهيّأ لهذا الحِمل المفاجئ، يردّ بشكل منطقي بثقل في المعدة وانتفاخ وغثيان وأحيانًا نوبات عسر هضم حقيقية. إنّ اجتماع هذين العاملين — ارتفاع خطر التلوث الجرثومي من جهة، والإفراط في الأكل من جهة أخرى — يفسّر لماذا يشعر كثير من المغاربة بانزعاج هضمي خلال العيد.

والخبر السار أنّ أغلب هذه المتاعب يمكن تفاديها. فمع بعض القواعد البسيطة في الحفظ والنظافة والاعتدال، يصبح من الممكن تمامًا الاستمتاع بالعيد دون دفع الثمن على مستوى الهضم. يستعرض هذا الدليل، خطوةً بخطوة، الإجراءات التي تحمي صحة جميع أفراد الأسرة، من الصغار إلى الأكثر هشاشة.

02حفظ لحم الأضحية بشكل سليم#

يُعدّ الحفظ الحلقة الأكثر حساسية في السلسلة، لأنّ هنا تحديدًا تقع معظم حالات التسمم الغذائي خلال العيد. فاللحم الطازج بيئة مثالية لتكاثر الجراثيم بمجرد تركه في حرارة الغرفة، ويزداد الخطر مع ارتفاع حرارة أواخر ماي. والقاعدة الذهبية تتلخّص في جملة واحدة: يجب ألّا يبقى اللحم أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة، وتنخفض هذه المدة إلى ساعة واحدة عندما تتجاوز الحرارة ثلاثين درجة، وهو أمر شائع في كثير من مناطق المملكة في هذه الفترة.

ولذلك فإنّ أول إجراء بعد تقطيع اللحم هو فرزه سريعًا بين ما سيُستهلك خلال 24 إلى 48 ساعة، ويمكن وضعه في الثلاجة، وما سيُحفظ مدةً أطول، ويجب تجميده إجباريًا. ويجب ضبط الثلاجة على حرارة بين صفر وأربع درجات، وعدم حشوها بشكل يمنع دوران الهواء البارد بين القطع. ويُوضع اللحم النيّء دائمًا في الجزء الأبرد، في الأسفل، داخل أوعية مغلقة تمنع سيلان العصارة على باقي الأطعمة وتلويثها.

أما بالنسبة للتجميد، الذي يخصّ الجزء الأكبر من لحم العيد، فمن الضروري تقسيم اللحم إلى حصص تكفي وجبةً واحدة قبل وضعها في المُجمّد. ويتجنّب هذا الإجراء الحاجة إلى إذابة قطعة كبيرة كاملة لاستعمال جزء منها فقط ثم إعادة تجميد الباقي، وهو أمر منهيٌّ عنه لأنّ كل دورة إذابة تشجّع تكاثر الجراثيم. ويلخّص الجدول التالي مدد الحفظ الواجب احترامها حسب الطريقة المختارة.

وإذابة التجميد مرحلة لا تقلّ حساسيةً عن التجميد نفسه. فلا ينبغي أبدًا إذابة اللحم بتركه على طاولة المطبخ، لأنّ السطح يسخن ويصبح بيئةً مناسبة للجراثيم بينما يبقى القلب متجمّدًا. والطريقة الآمنة هي إذابته ببطء داخل الثلاجة بإخراجه في الليلة السابقة، أو في المايكروويف في وضع الإذابة قبل الطهي مباشرةً. وبعد الإذابة، يجب طهي اللحم دون انتظار، ولا يُعاد تجميده نيّئًا أبدًا.

03حالة الأحشاء (السقط) الخاصة#

تحتلّ الأحشاء — الكبد والقلب والرئة والكرشة والرأس والأرجل — مكانةً مميزة في تقاليد طبخ العيد، خاصةً عبر «بولفاف» المشوي في اليوم الأول. غير أنّ هذه الأعضاء أسرع فسادًا بكثير من اللحم العضلي وتركّز كمية أكبر من الكائنات الدقيقة، ما يجعلها السبب الأول للتسمم الغذائي في العيد. فالكبد بشكل خاص يفسد بسرعة كبيرة ويجب استهلاكه في اليوم نفسه، خلال الساعات التي تلي الذبح، أو تجميده فورًا إن أُريد الاحتفاظ به.

وتتطلّب الكرشة والمعدة تنظيفًا دقيقًا جدًا بالماء النظيف، لأنّها قد تحتوي على بقايا وجراثيم من الجهاز الهضمي للحيوان. ويجب القيام بهذا التنظيف بسرعة بعد الذبح، وعدم ترك الأحشاء في إناء في حرارة الغرفة لساعات. وبشكل عام، من الحكمة عدم حفظ الأحشاء أكثر من 24 ساعة في الثلاجة وحصر مدة تجميدها في ثلاثة أو أربعة أشهر، مقابل ستة إلى اثني عشر شهرًا للحم العضلي.

ومن الناحية الغذائية، يجب التذكير بأنّ الكبد غنيّ جدًا بالكوليسترول وفيتامين أ، وأنّ الأحشاء عمومًا دهنية وعسيرة الهضم. لذا يجب أن يبقى استهلاكها معتدلًا، خاصةً عند المصابين بارتفاع الكوليسترول أو النقرس أو أمراض الكبد، الذين قد يكفيهم طبق من الأحشاء لإثارة نوبة.

04الطهي والنظافة: تجنّب التسمم#

الطهي الكافي هو الحاجز الأكثر فعالية ضد الجراثيم الموجودة في اللحم، لأنّ الحرارة تقتلها عندما تصل إلى قلب القطعة. وبالنسبة للحم المفروم والمرغاز والبروشيت، وهي أكثر الأطباق خطورةً لأنّ جراثيم السطح تختلط بالكتلة كلها، يجب التأكد من اكتمال الطهي وعدم بقاء جزء أحمر أو ورديّ في الوسط. وأمام إغراء تقديم لحم لا يزال نيّئًا في مشاوي «بولفاف» وبروشيت اليوم الأول، يجب الالتزام بالطهي الكامل، خاصةً للأطفال والأشخاص الهشّين.

ونظافة المطبخ لا تقلّ أهميةً عن الطهي نفسه. والخطر الأساسي يحمل اسمًا: التلوث المتبادل. ويحدث عندما تنتقل جراثيم اللحم النيّء إلى أطعمة لن تُطهى، كالسلطة والخبز والفواكه، عبر اليدين أو السكاكين أو ألواح التقطيع أو أسطح العمل. ولتفادي ذلك، يجب غسل اليدين جيدًا بالصابون قبل وبعد لمس اللحم النيّء، واستعمال أدوات وألواح منفصلة للنيّء والمطبوخ، وتنظيف جميع الأسطح التي لامست اللحم أو عصارته فورًا.

وأخيرًا، يجب تبريد الأطباق المطبوخة بكميات كبيرة، كطواجن اللحم، بسرعة قبل وضعها في الثلاجة، لا تركها تبرد ببطء في حرارة الغرفة لساعات. وعند إعادة تسخين بقايا الطعام، يجب رفعها إلى درجة الغليان وعدم تسخينها سوى مرة واحدة. فالطبق الذي يُعاد تسخينه مرات عديدة يصبح بؤرةً للجراثيم ويجب التخلص منه دون تردد.

05«عسر الهضم» في العيد: بين الاعتقاد والحقيقة#

تعبير «وجع الكبد» أو «عسر الهضم» راسخ في اللغة الدارجة المغربية، ويعود كل سنة غداة العيد لوصف ذلك المزيج من الغثيان والثقل والصداع وأحيانًا التقيؤ الذي يلي الوجبات الدسمة. ومع ذلك، فمن الناحية الطبية، هذا التعبير مضلّل، لأنّ الكبد لا يكون السبب في الغالب. فما يسمّيه الناس «وجع الكبد» هو في الحقيقة عسر هضم، أي صعوبة المعدة والأمعاء في هضم كمية مفرطة من الدهون واللحم في وقت قصير.

فعند تناول وجبة غنية جدًا بالدهون الحيوانية، تُستنفر المرارة والبنكرياس بشكل مكثّف لإنتاج العصارات اللازمة لهضم الدهون. وإذا تجاوزت الكمية قدرات الجسم، يتباطأ الهضم، وتركد الأطعمة في المعدة، فتظهر الأعراض المزعجة المعروفة: شعور بالامتلاء، غثيان، أحيانًا حموضة، صداع وتعب. وهذه العلامات لا تدلّ على إصابة الكبد بل على حِمل هضمي عابر، يزول عادةً من تلقاء نفسه خلال يوم أو يومين.

وتبقى الوقاية الأفضل هي الاعتدال، وإن كان تطبيقه صعبًا في أجواء العيد الاحتفالية. وتساعد بضعة مبادئ بسيطة كثيرًا: عدم تراكم الوجبات الدسمة في كل خدمة، ومرافقة اللحم دائمًا بالخضر والسلطة لتوفير الألياف، وشرب الماء بوفرة بدل المشروبات السكرية أو الغازية، وتجنّب الاستسلام لإغراء تناول اللحم المشوي طوال اليوم. كما أنّ المشي بعد الأكل، بدل النوم مباشرةً، يسهّل الهضم. وعند الشعور بالانزعاج، من الأفضل تخفيف الوجبة التالية، وتفضيل حساء خفيف أو مرق، وإعطاء الجهاز الهضمي وقتًا ليرتاح.

06التعرّف على التسمم الغذائي ومعرفة متى تجب الاستشارة#

من المهم التمييز بين عسر الهضم البسيط، العابر وغير الخطير، والتسمم الغذائي الحقيقي الناتج عن تناول أطعمة ملوّثة بالجراثيم أو سمومها. ويتجلى التسمم عادةً في تقيؤ متكرر وإسهال أحيانًا شديد وآلام بطنية على شكل تقلصات، وفي بعض الحالات حمّى. وتظهر هذه الأعراض عمومًا بعد ساعات إلى أيام من الوجبة المسبّبة، وتصيب غالبًا عدة أفراد من الأسرة في الوقت نفسه، وهو مؤشر ثمين.

وفي أغلب الحالات، يبقى التسمم الغذائي غير خطير ويُشفى تلقائيًا في يومين أو ثلاثة، شريطة الترطيب الجيد. فالأولوية المطلقة هي تعويض ما يفقده الجسم من ماء وأملاح بسبب التقيؤ والإسهال. ويجب الشرب بكثرة، بجرعات صغيرة، من الماء أو محاليل الإماهة الفموية المتوفرة في الصيدليات أو المرق المملّح قليلًا أو الأعشاب، مع تجنّب المشروبات السكرية. ويمكن استئناف الأكل تدريجيًا بأطعمة سهلة الهضم كالأرز والموز والبقسماط، بمجرد توقف التقيؤ.

غير أنّ بعض الإشارات يجب أن تدفع إلى استشارة الطبيب دون تأخير، لأنّها قد تنذر بشكل خطير أو بجفاف خطير. ويلخّص الجدول التالي علامات الإنذار التي تستوجب رأيًا طبيًا سريعًا.

وعند الرضيع والمسنّ والحامل، يجب تشديد اليقظة، لأنّ الجفاف يستقرّ أسرع بكثير وقد تكون له عواقب خطيرة. وعند الشكّ، يبقى من الأفضل دائمًا الاستشارة، سواء لدى الطبيب المعالج أو في مركز صحي أو عبر الاستشارة عن بُعد للحصول على رأي أوّلي سريع.

07نصائح للأشخاص الهشّين#

على بعض الأشخاص مضاعفة الحذر خلال العيد، لأنّ الإفراط في اللحم والدهون والملح قد يخلّ بتوازن مرض مزمن قائم. والمصابون بالسكري معنيون بشكل خاص: فالوجبات الغنية جدًا بالدهون تبطّئ امتصاص السكريات وقد تخلّ بتوازن السكر في الدم، بينما يجب تناول الأحشاء وبعض التحضيرات الدسمة باعتدال كبير. ويُنصح بالحفاظ على مواعيد منتظمة للوجبات، وعدم إهمال العلاج، ومراقبة سكر الدم بشكل أكثر تواترًا خلال أيام العيد، ومواصلة تفضيل الخضر ونشاط بدني خفيف.

أما المصابون بارتفاع ضغط الدم فعليهم الحذر من الملح، الحاضر بكثرة في المشاوي والأحشاء المتبّلة والأطباق المطهوّة، والحرص على عدم إيقاف علاجهم. وعلى من يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو سوابق النقرس الحدّ بشدة من الأحشاء، الغنية جدًا بالدهون والبيورينات، التي قد تثير نوبة مؤلمة. أما المصابون بمرض في الكبد أو المرارة فيتحمّلون الوجبات الدسمة بصعوبة وعليهم البقاء معتدلين جدًا.

وبالنسبة للحوامل، فقاعدة الحذر مزدوجة: تجنّب اللحم غير المطهوّ جيدًا تجنّبًا تامًا، لأنّه قد ينقل عدوى خطيرة على الجنين كداء القطط (التوكسوبلازموز)، والحدّ من الإفراط في الدهون التي تفاقم الاضطرابات الهضمية المتكررة أثناء الحمل. أما الأطفال فيجب أن يتناولوا دائمًا لحمًا جيد الطهي، بكمية مناسبة لسنّهم، مع مراقبة ترطيبهم بعناية عند أدنى إسهال أو تقيؤ، لأنّهم يجفّون بسرعة. وفي كل هذه الحالات، يبقى الطبيب أفضل مُحاوِر لتكييف النصائح مع كل وضعية، ويتيح حجز موعد عبر الإنترنت أو الاستشارة عن بُعد الحصول على رأي دون انتظار، حتى في أيام العطل.